Im KOCHDICHFREI Planungstool kannst Du nach Herzenslust genau die Gerichte und Rezepte eintragen, die Dir und Deiner Famile besonders schmecken. Wir haben aber im Starterpack bereits einige Dutzend Gerichte (mitsamt ihren Zutaten) integriert, die Du bestimmt kennen wirst und die ebenfalls zu Deinem Repertoire gehören könnten. Dein Vorteil: Du kannst noch schneller loslegen, denn Du musst vielleicht nur noch einen Bruchteil Deiner Standard-Mahlzeiten eintragen.

 

Als besonderen Service haben wir Dir auf dieser Seite zu diesen Einträgen die entsprechenden Zubereitungsanweisungen aufgeführt. Wenn Du also nicht aus dem Stegreif die Gerichte auf Basis ihrer Zutaten kochen kannst - kein Problem. Schau einfach hier nach, wie Du sie auf den Tisch zaubern kannst. Du wirst feststellen: Es ist gar nicht so kompliziert und geht meistens auch ganz schnell.

 

Geordnet sind die Anleitungen nach diesen Elemente-Kategorien:

• Hauptgerichte

• Komplettgerichte

• Beilagen

• Salate

• Suppen

• Nachtische

 

Viel Spaß also beim Kochen und Zubereiten!

 

Käse Lauch-Suppe

Lauch putzen, Wurzelende abschneiden, dunkles grüne Blätter entfernen, waschen, Lauchstangen in kleine Stücke schneiden.Öl erhitzen, Hackfleisch darin krümmelig braten, Salz und Pfeffer würzen. Lauchstücke hinzufügen, mitanbraten, Brühe angießen, zum Kochen bringen, ca. 15 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne anbraten. Schmelzkäse in die Suppe geben, schmelzen lassen, nicht mehr kochen lassen, gebratene Pilze über die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer ggfs. würzen.

Tipp: Die Suppe kann ohne Pilze und Schmelzkäse nach dem Abkühlen eingefroren werden.

 

Tomatensuppe mit Mozzarella

Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten, frische oder Dosentomaten hinzufügen und ca. 5. min. mit andünsten, danach Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen, 15 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe pürieren. Evtl. noch einmal nachwürzen. Mit Basilikumstreifen und den Mini-Mozzarella-Kugeln servieren.

Tipp: Kann ohne Käse und Basilikum nach dem Abkühlen eingefroren werden.

 

Linsensuppe sin Carne

Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Linsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Öl erhitzen, Kartoffelwürfel, Zwiebel und Gemüsestücke mit anbraten und andünsten. Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen, Linsen dazu, ca. 25-30 bei mittlerer Hitze garen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. Den Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer, Zucker abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Kartoffelsuppe mit Speck

Kartoffeln schälen, würfeln, Suppengemüse schälen, waschen, putzen und in Stücke schneiden. Öl erhitzen, den Speck(würfel) knusprig braten und beiseite stellen. In dem ausgelassene Speckfett das gemüse bei geringer Hitze anbraten, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran oder Oregano würzen, mit Wein und Brühe aufgießen, ca. 15 min. sanft köcheln lassen. Kartoffelsuppe pürieren, mit Speck und evtl. geschnittenem Schnittlauch servieren.

 

Linsensuppe mit Klößchen

Linsen evtl. ca. 2 Stunden einweichen (das mache ich persönlich meistens nicht). Knoblauch würfeln, Peperoni in kleine Stücke schneiden, Suppengemüse, putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden, Öl erhitzen, Knoblauch, Peperoni kurz anbraten, Thymian hinzufügen, Linsen und Lorbeerblatt dazu, mit Brühe aufgießen und ca. 30 bis 45 min. gar kochen. In einer zweiten Pfanne, Suppengrün und die Bratwurstklößchen in Öl anbraten, Tomaten oder Dosentomaten hinzufügen, bis sie zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Ein Viertel der Linsen aus dem Topf nehmen, den Rest fein pürieren, Gemüse-Wurst-Mischung und die unpürierten Linsen hinzufügen, evtl. nocheinmal abschmecken.

 

Gemüsesuppe mit Würstchen

Gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, Gemüse nach Wunsch (ich nehme meistens, ein TK Suppengemüse und füge noch Kartoffel-, Karotten, Zucchini-Würfel frisch dazu) kurz mit anbraten, leicht mit Mehl bestäuben, das macht die Suppe nachher schön sämig, Brühe hinzufügen und ca. 20-25 min. sanft köcheln lassen. Wiener Würstchen dazu servieren.

 

Kürbissuppe

Zwiebel würfeln, Ingwer klein schneiden, Öl erhitzen, darin Zwiebel und Ingwer leicht anbraten, Kartoffel-, Karotten und Kürbiswürfel dazugeben. Leicht Farbe nehmen lassen, Orange auspressen, mit dem Saft ablöschen. Brühe hinzufügen. Ca. 20 bis 25 min. köcheln lassen. Kokosmilch hinzufügen, Suppe pürieren. Nach Wunsch mit Koriander und Chilli (für die Erwachsenen garnieren), gut dazu Würstchen oder auch Hühnchen-Saté oder gebratene Garnelen.

 

Grießnockerl als Suppeneinlage für eine klare Brühe

(wenn es schnell gehen muss: Fertigprodukt)

Weiche Butter mit den Quirlen des Rührgeräts weiß cremig aufschlagen, Die Eier und den Grieß abwechselnd unter die Butter rühren, mit Salz und Muskat würzen. Die Masse 30 min ruhen lassen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen, mit Hilfe von zwei Löffeln von der Grießmasse Nockerln abnehmen und ins Wasser geben. Nockerl bei geringer Hitze in ca. 15-20 min. sanft gar ziehen lassen. Aus dem Wasser heben.

 

Maultaschensuppe

In der heißen Brühe Maultaschen (ich nehme immer fertig gekaufte, vielleicht schaffe ich es ja mal demnächst welche selber zu mache, die kann man dann toll einfrieren) ca. 10 min. leicht gar ziehen lassen.

 

Gaisburger Marsch

(Koppelgericht - gibt es bei uns immer wenn es Tafelspitz gibt)

Übrig gebliebene Brühe (vom Vortag) aufkochen, in der Brühe Kartoffeln, Karotten und evtl. Lauch weich kochen. Restliches Fleisch kleinschneiden, Spätzle entweder aus dem Freezer oder Fertigprodukt in eine Schüssel geben. Jeder nimmt sich nun nach Wahl klein geschnittenes Fleisch und Spätzle und übergießt es mit der heißen Suppe.

Gurkensalat mit Dill

Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, Dill klein schneiden, für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterrühren, Dill dazugeben, die Gurken mit dem Dressing übergießen, etwas ziehen lassen, danach evtl. noch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

 

Karotten-Apfel Salat

Möhren schälen, auf einer Reibe grob raspeln, den Apfel waschen und entkernen und ebenfalls auf der Reibe grob raspeln. Für das Dressing, Zitronensaft mit Salz und Zucker verrühren, das Speiseöl unterschlagen. Unter die Karotten und Apfelraspeln mischen, min. 20 min. durchziehen lassen.

 

Griechischer Bauernsalat

Gurke schälen, längs halbieren, Kerne entfernen, in Stücke schneiden, Tomaten waschen in Stücke oder Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Stücke schneiden, Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Oliven abtropfen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Käse abtropfen lassen und in Stücke schneiden, über den Salat geben, mit dem Dressing vermischen. Nach Geschmack glatte Petersilie oder Basilikumblättchen geben.

 

Kindersalat

Eisbergsalat waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen, Datteltomaten waschen, halbieren. Apfel waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden, Karotte schälen, Karotte mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln, Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen, Gurke waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, alle Zutaten miteinander vermischen. Für das Dressing Öl, Essig, Salz, Honig und Senf vermischen und unter den Salat heben.

Tipp: Ich nehme für das Dressing Apfelessig, den mögen Kinder in der Regel lieber, damit das Dressing schön cremig und gelb wird, mische ich alle Zutaten in ein Schraubglas und schüttle das Dressing gut durch.

 

Ackersalat (Feldsalat)

Den Acker/Feldsalat sehr gut waschen und putzen. Entweder mit dem Kinderdressing anmachen oder eine einfache Salatsauce aus Essig und Öl, Salz und Pfeffer zubereiten, hier wird noch eine fein geschnittene Schalotte oder Zwiebel hinzugefügt, nach dem Anmachen sofort servieren, da Feldsalat sofort zusammenfällt.

 

Gurkensalat mit Kinderdressing

Gurke waschen, in feine Scheiben hobeln, mit dem Kinderdressing (siehe oben) anmachen.

 

 

Schnitzel (Freezer)

Schweinefilet (oder nach Geschmack) Fett entfernen, in Scheiben schneiden, Scheiben zu kleinen, flachen Schnitzeln klopfen, die Scheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, anschließend in Ei und danach in Semmelbrösel wenden, alle Schnitzel panieren. Danach in Öl, Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Tipp: Die Schnitzel können paniert sehr gut eingefroren werden, dafür die Schnitzel flach auf ein Blech legen und einfrieren, sobald sie gefroren sind, können sie in eine Dose oder einen Gefrierbeutel umgefüllt werden und einzeln entnommen werden. Einfach doppelte oder dreifache Menge zubereiten. Die Schnitzel können im gefrorenen Zustand dann (bei nicht zu starker Hitze) angebraten werden.

 

Sauce Bolognese (Freezer)

Zwiebel würfeln, Knoblauch würfeln, in Öl glasig dünsten, Hackfleisch dazugeben und krümmelig anbraten, Tomatenmark hinzugeben und etwas mit anbraten. Dosentomaten oder frische Tomaten zugeben, Salz, Pfeffer, Oregano dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer, (Zucker) nachwürzen.

Tipp: Die Soße kann super eingefroren werden, entweder in einer Plastikdose oder auch wenn man nicht so viel Platz hat in einem Gefrierbeutel einvakuminiert (flach eingezogen). Die Soße kann man zu allen Arten von Nudeln essen, aber auch als Füllung für Gemüse (Zucchini, Tomaten, Aubergine) oder einfach auch mal zu Kartoffelbrei probieren!

 

Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Bulette oder Frikadelle (Freezer)

Altgebackenes Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Räucherspeck klein schneiden, Petersilie klein schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Räucherspeck (Speckwürfel) und Petersilie anbraten, etwas Farbe nehmen lassen, Speck darf ruhig knusprig braun gebraten sein. Mischung abkühlen lassen. Brötchen ausdrücken. Hackfleisch, Ei, angebratene Mischung, etwas Senf, Salz und Pfeffer und das eingeweichte Brötchen gut miteinander vermischen. Etwa eine kleine Handvoll der Masse zu einem Fleischküchle formen. In Öl von beiden Seiten schön braun anbraten.

Tipp: Einfach doppelt oder dreifache Menge herstellen, lassen sich gut roh auf einem Blech einfrieren und können dann einzeln aus einer Dose entnommen werden. Können tiefgefroren bei mäßiger Hitze gebraten werden.

 

Würstchengulasch (Freezer)

Würstchen schneiden, Paprika schneiden, Mais abtropfen lassen. Würstchen anbraten, Paprika dazugeben, etwas mitbraten, Tomatenmark dazu und Farbe nehmen lassen, mit Brühe ablöschen, ca. 15 min. leicht köcheln lassen. Wenn die Soße zu dünn ist, mit Speisestärke etwas abbinden. Mais hinzufügen, evtl. wer mag der Farbe wegen ein paar TK Erbsen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Essig pikant abschmecken, mit einem Klecks saurer Sahne und Ajvar servieren.

Tipp: Portionsweise in Plastikdosen einfrieren.

 

Gefüllte Paprika (Freezer)

Paprika waschen, halbieren und weiße Häute entfernen. Zwiebel in Stücke schneiden, ebenso den Knoblauch, mit Speckwürfeln in einer Pfanne anbräunen. Für die Füllung, Hackfleisch mit Ei, Salz und Pfeffer sowie einer Portion in Wasser gekochtem Milchreis sowie die Zwiebel-Knoblauch-Speckmischung vermengen. Die Mischung in die halben ausgehöhlten Paprikahälften füllen. Die gefüllten Paprika scharf von beiden Seiten anbraten, mit etwas Ketch-up den Bodensatz löschen, Wasser dazu und etwas Rahmsoße (sorry hier muss es ein Päckchen sein - sonst schmeckt es nicht so!) und die Paprika ca. 45 min. in der Soße köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. wenn sie zu dünn ist, noch etwas Rahmsoße hinzufügen.

Tipp: Portionsweise in Plastikdosen einfrieren

 

Schwäbische Linsen

Linsen in Wasser ca. 45 min. weichkochen, in der Zwischenzeit Zwiebel klein würfeln mit Speck knusprig anbraten, Mehl darüber stäuben und mit dem Linsenwasser ablöschen, so dass eine braune Mehleinbrenne entsteht, soviel Linsenwasser dazu geben, dass eine sämige Konsistenz entsteht, danach die Linsen hinzufügen, und wer mag kann noch ein Bauchfleisch mitgaren. Zum Abschluß mit Essig und Salz abschmecken. Dazu gehören auf jeden Fall Spätzle und Wiener Würstchen (Saitenwürstle)

 

Tomatensoße (Freezer)

Zwiebel würfeln, Knoblauch würfeln, im heißen Öl anbraten, Tomatenmark dazu geben und etwas Farbe nehmen lassen, Dosentomaten oder frische Tomaten zugeben, Oregano, Salz und Pfeffer und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Mind. eine Stunde, gerne aber auch länger köcheln lassen, am Schluss Lorbeerblatt rausfischen und alles pürieren, evtl. nachwürzen, evtl. eine Prise Zucker hinzufügen.

Tipp: Portionsweise in Plastikdosen einfrieren.

Gefüllte Zucchini

Zucchini halbieren, die Kerne entfernen, in Salzwasser ca. 10 min. garen, mit einer Portion Sauce Bolognese füllen, Käse drüberstreuen und im vorgeheizten Ofen goldbraun überbacken.

 

Geschnetzeltes von der Hühnerbrust

Hühnerbrust würfeln, Zwiebel würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel in heißem Öl anbraten, das Fleisch dazu und schön knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, danach die Champignons anbraten, mit Brühe aufgießen und etwas einköcheln lassen. Dann etwas Sahne oder Rahm hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch hinzufügen, nicht mehr kochen lassen, evtl. noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

 

Hähnchen aus dem Ofen

Ein Brathähnchen mit einem jungen Knoblauch füllen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, in eine Auflaufform legen und für ca. eine Stunde im vorgeheizten Backofen braten, nach ca. einer halben Stunde das Brathähnchen wenden, so dass es von beiden Seiten schön knusprig wird.

 

Tafelspitz (Koppelgericht - Folgetag Gaisburger Marsch)

Zwiebel halbieren, in einem großen Topf bei starker Hitze dunkelbraun fast schwarz rösten, rausnehmen, beiseite stellen. Knochen, Tapfelspitz, Gewürze und Suppengrün in dem Topf mit viel Wasser aufstellen, aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze runterstellen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen, ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Für die Meerettichsoße, Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl darüber streuen und verrühren, mit der abgeseihten Tafelspitzbrühe ablöschen, so dass eine sämige Soße entsteht, mit Sahne oder Milch aufgießen, nicht mehr kochen lassen, Meerettich dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden, mit Soße servieren.

 

Chilli Con Carne

Zwiebel würfeln, in Öl anbraten, dann das Hackfleisch dazu und krümmelig braun anbraten, wer mag Knoblauch dazugeben, Tomatenmark hinzufügen, Farbe nehmen lassen, geschnittene Paprika und Chillis hinzufügen und mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dosentomaten oder passierte Tomaten hinzufügen und ca. 20-25 min. köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chilli abschmecken (Achtung wenn Kinder mitessen, die mögen es meistens nicht zu scharf und würzig), abgetropfte Kidneybohnen und Mais hinzufügen.

 

Ente

Mache ich meistens wie ein Brathähnchen im Ofen, ohne viel Schnickschnack. Reste der Ente kann man am nächsten Tag knusprig anbraten und als Fleischbeilage für die gebratenen Nudeln nehmen.

 

Schweinekrustenbraten

Backofen auf ca. 130° Grad Ober und Unterhitze vorheizen, die Schwarte der Schweineschulter im Rautenmuster einschneiden. Den Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen, in den Bräter Wasser füllen, sodass die Schwarte im Wasser liegt und für ca. eine Stunde vorgaren. Danach den Braten umdrehen, das Suppengrün (Karotte, Sellerie) Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne schön kräftig anbraten, mit Puderzucker bestäuben und etwas karamelisieren lassen, Tomatenmark hinzugeben und kurz anbraten, dann mit Wein oder Traubensaft oder Brühe ablöschen und sirupartig einkochen lassen, danach Salz und Gewürze hinzufügen. Fond und das angebratene Gemüse in den Bräter geben, Fleisch mit Schwarte nach oben und für ca. 2 Stunden bei 150°Grad langsam im Ofen garen. Nach den zwei Stunden, den Sud aus dem Bräter nehmen und den Ofen auf 220° Grad stellen, die Schwarte mit Salzwasser bestreichen, den Braten für ca. noch 20 bis 30 min. in den Ofen geben, damit die Kruste schon krachig und knusprig wird. In der Zwischenzeit den Sud passieren und etwas einköcheln lassen, evtl. mit Stärke etwas abbinden.

 

Kartoffel-Tortilla

Backofen auf 200° Grad vorheizen, Kartoffeln schälen, Zwiebel würfeln, in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 12 min. beides goldbraun braten, in der Zwischenzeit die Eier mit Milch Salz und Pfeffer verrühren und wer mag gibt noch etwas Petersilie hinzu. Die Kartoffeln mit Pfeffer und Paprika würzen, die Eiermischung über die Kartoffeln geben und ca. 2 min. stocken lassen, in den Ofen geben und für ca. 12 bis 15 min. fertig backen.

 

Sauce all´arrabiata

Zwiebel, Chilli, Knoblauch kleinschneiden, in einer Pfanne anbraten, Dosentomaten hinzufügen und für ca. 20 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer evtl. einer Prise Zucker abschmecken.

 

Zitronenkalbsschnitzel

Zitrone waschen, 1 TL Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen, Butter und Mehl miteinander verkneten und kalt stellen. In einer großen Pfanne die sehr dünnen Schnitzel anbraten, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem alle Schnitzel gebraten sind, die Schnitzel warmstellen, den Bratenansatz mit dem Saft, Weißwein ablöschen, dann die Gemüsebrühe und die Zitronenschale hinzufügen, die Mehlbutter mit dem Schneebesen unterschlagen und für ca. 3 bis 4 min. einköcheln lassen. Übrige Butter in die Sauce mit dem Schneebesen unterrühren, der Fleischsaft der angebratenen Schnitzel hinzufügen und nochmal aufkochen lassen. Schnitzel mit der Soße servieren.

 

Rostbraten schwäbische Art

Sehr viele Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, in Öl/Butter sehr langsam anbraten (wer Zeit hat, gerne lange ca. 1 Stunde) dann mit etwas Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen, wenn es schön knusprig ist, aus der Pfanne nehmen und salzen und pfeffern, zum Warmhalten in den Ofen stellen. Das Fleisch mind. eine Stunde vor Zubereitung aus dem Ofen nehmen. Den Fettrand der Steaks leicht einschneiden, aber sollte nicht angeschnitten werden. Mit Öl einreiben, in der Zwiebelpfanne (nicht waschen bitte) Öl erhitzen und die Steaks von jeder Seite ca. 5 min. knusprig braun anbraten (hängt natürlich auch davon ab, wie das Fleisch werden soll-rosa-durch) aus der Pfanne nehmen und zu den Zwiebeln in den warmen Ofen geben und ruhen lassen. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, den Bratensatz mit etwas Brühe ablöschen und einköcheln lassen, evtl. leicht mit Mehlbutter abbinden und würzig abschmecken. Fleisch würzen, mit den knusprigen Zwiebeln und der leichten Sauce servieren.

 

Basilikum Pesto

Pinienkerne (es gehen auch Sonnen, Haselnuss, Walnuss- und Mandelkerne) in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Parmesan reiben, Knoblauch fein hacken, Basilikumblätter in einen hohen Mixbecher zupfen, Parmesan dazu, Knoblauch und die gerösteten Kerne, Salz und Pfeffer und Olivenöl hinzufügen, mit dem Mixer zu einer Paste vermixen.

 

Erbsen-Schinken-Sahne-Sauce

Zwiebel, Knoblauch klein schneiden, Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter oder Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Schinkenwürfel und Erbsen hinzufügen, 2 bis 3 Min. andünsten, Sahne und Käse hinzufügen und bei kleiner Hitze schmelzen lassen, evtl. mit Speisestärke abbinden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, wer mag gibt noch Basilikumblättchen dazu.

 

Paniertes Fischfilet

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und 10 min. ziehen lassen. In Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren. Danach in einer großen Pfanne knusprig braten.

Tipp: Die panierten Fischfilets können wie Schnitzel super eingefroren werden.

 

Fisch a la Bordelaise

Backofen auf 200°Grad vorheizen, ofenfeste Form mit Butter ausstreichen, Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In die Form legen, Butter erhitzen, Semmelbrösel hinzugeben und ca. 2 min. anrösten, Kräuter hinzufügen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oberseite der Fischfilets mit Senf bestreichen und die Semmelbröselmischung darauf verteilen. Im Ofen ca. 20 bis 30 goldbraun backen.

 

Rindergulasch (Freezer)

Zwiebeln kleinschneiden, Öl erhitzen, Fleisch kräftig von allen Seiten anbraten, Zwiebeln dazugeben, leicht mit Mehl bestäuben, das Ganze mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten, mit Wasser oder Brühe ablöschen, ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, leicht abbinden.

Tipp: Kann portionsweise in Plastikdosen eingefroren werden.

Gemüsereispfanne

Gemüse nach Wahl putzen und klein schneiden, Schinken würfeln, Zwiebel klein schneiden, das Gemüse, die Zwiebel und den Schinken in einer Pfanne anbraten, den gekochten Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern.

 

Waffeln

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Mehl, Eigelb, Salz, Mehl, Milch und Zucker zu einem glatten Teig verrühren, das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, die geschmolzene Butter hinzufügen, und ca. 20 min. quellen lassen. Aus dem Teig in einem Waffeleisen knusprige Waffeln backen.

 

Pfannkuchen

Eier mit Mehl, Milch, etwas Salz verrühren, die geschmolzene Butter unterrühren, für ca. 1 Stunde quellen lassen. Aus dem Teig möglichst dünne Pfannkuchen backen.

Tipp: Als Vorspeise, eine Flädlesuppe, dafür die Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden und mit heißer Brühe übergießen, evtl. Schnittlauchröllchen darüber geben.

 

Schnelle Käsespätzle aus der Pfanne

Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden, in einer großen Pfanne knusprig braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, eine Portion Spätzle dazu, leicht mit anbraten, geriebenen Allgäuer Emmentaler auf die Spätzle geben, einen Deckel auf die Pfanne geben, die Temperatur klein stellen und für ca. 8-10 min. den Käse schmelzen lassen.

 

Zucchinifrittata

Zwiebel klein schneiden, Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne knusprig braun braten, Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Gemüsemischung geben, kurz stocken lassen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10 bis 12 min. fertig backen.

 

Gemüse mit gebratenen Nudeln

Gemüse nach Wahl klein schneiden, Zwiebel klein schneiden, Mie Nudeln mit kochend heißem Wasser übergießen und ca. 5 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse und die Zwiebeln anbraten, wer mag kann auch noch gerne Hühnchenfleisch etc. hinzufügen, dann die abgetropften Mie Nudeln dazu und kurz mitbraten.

 

Milchreis

Milch aufkochen, Milchreis hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen, dann auf sehr kleiner Flamme für ca. 35 min. ausquellen lassen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.

 

Eier und Kartoffeln mit grüner Sauce

Kartoffeln waschen und für ca. 20-30 min. gar kochen, pellen und warm stellen, Eier in kochendem Wasser hart kochen, dann abschrecken und schälen. Für die Sauce Essig und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Mayonaise und Saure Sahne unterrühren, die gehackten Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Eier und grüne Sauce servieren.

 

Nudelauflauf mit Schinken

Nudeln kochen, TK Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken, Schinken in breite Streifen schneiden. Käse raspeln. Zwiebel und Knoblauch würfeln, anbraten. Auflaufform fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Backofen auf 190° Grad vorheizen. Für den Guß Eier und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Nudeln, Schinken, Spinat und Milch mit dem Guß vermengen, ein Drittel des Käses untermischen, In die Auflaufform füllen, restlichen Käse mit Semmelbrösel vermischen und über den Auflauf verteilen. Bei mittlerer Schiene ca. 35 min. backen, bis die Milchmischung gestockt ist. Auflauf soll goldbraun und knusprig werden.

 

Spaghetti Carbonara

Klein geschnittenen Zwiebel, Knoblauch und Speck in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, Spaghetti kochen, währenddessen Eier, Sahne, Käse verrühren, mit wenig Salz, Pfeffer und wer mag Muskatnuss würzen. Spaghetti abgießen und in der Pfanne mit Speck etc. mischen. Von der Herdplatte ziehen, Eiermischung darüber geben und vermischen, so dass eine cremige Soße entsteht. Variante: Man kann auch Champignons in der Pfanne mitbraten, und zum Schluß mit Petersilie bestreuen.

 

Graupenrisotto

Graupen waschen, in kochendem Salzwasser 10 min. kochen, abgießen. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden, Zwiebeln würfeln. Butter schmelzen, darin Zwiebel und Gemüsewürfel leicht andünsten. Graupen hinzufügen, kurz mit anbraten. Dann nach und nach die heiße Brühe hinzugeben und immer schön rühren, evtl. immer wieder Brühe nachgießen, bis alles schön weich wird. Dann mit restlicher Butter und Käse binden. Wer mag kann den Risotto mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

 

Kartoffeln vom Blech mit knuspriger Cabanossi

Ofen auf 220° Grad vorheizen, ein tiefes Backblech einfetten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden oder hobeln, Paprika putzen, waschen und kleinschneiden. Cabanossi klein schneiden, Mais abtropfen lassen. Eier, Sahne, Milch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Kartoffeln, Paprika, Mais und Cabanossi auf dem Blech verteilen, Eier-Mix darüber geben und für ca. 20 min. knusprig braun backen.

Tipp: Tolles Resteessen, man kann hier super Gemüsereste und Fleisch oder Wurstreste verwerten.

 

Quarkschmarrn

Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Milch, Mehl und Quark verrühren. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, etwas Zucker in die Pfanne schütten und karamellisieren lassen. Ca. die Hälfte des Teiges einfüllen, bei kleiner Hitze für ca. 5 mn. braten, dann wenden (geht gut mit einem großen Teller den man auf die Pfanne legt, die Pfanne dann umdreht und die gebratene Masse nach oben wieder in die Pfanne gleiten lässt). Nach ca. 2 bis 3 min. die Masse mit zwei Gabeln in Stücke reißen, im warmen Ofen warm halten, bis die nächste Portion gebacken ist. Dann mit viel Puderzucker bestäuben.

 

Spätzle

Spätzlesmehl, einen halben Teelöffel Salz, Eier und Wasser zu einem glatten Teig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Jede Menge Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, sobald das Wasser sprudelnd kocht, den Spätzlesteig entweder durch Hobel oder Presse (oder wer kann schaben) in das kochende Wasser geben, sobald die Spätzle nach oben kommen, einmal kurz aufkochen, dann mit kalten Wasser abschrecken und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, damit die Spätzle nicht zusammenkleben mit kaltem Wasser abspülen, so kann man sie später dann auch portionsweise einfrieren, wenn man sie gleich verspeisen möchte, müssen sie nicht mit kaltem Wasser abgespült werden, dann einfach mit dem Kochwasser übergießen, so werden sie wieder schön heiß.

Tipp: Portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren. Können gut für Käsespätzle, Krautspätzle, Schinkennudeln (Spätzle) oder als Beilage zu Braten, Gaisburger Marsch verwendet werden. Auch sehr fein, Butter schmelzen, Semmelbrösel einstreuen, etwas bräunen und über die Spätzle geben.

 

Kartoffelbrei

Mehlig kochende Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, weich kochen, sobald die Kartoffeln weich sind, abgießen, durch die Kartoffel- oder Spätzlespresse pressen, Butter dazu, dann mit der kochend heißen Milch übergießen und mit dem Rührgerät zu einem cremigen Brei aufschlagen.

Tipp: Reste von Kartoffelbrei mit etwas Semmelbrösel, Ei, gebratenem Speck, Petersilie vermischen und zu kleinen Talern formen, im heißen Öl goldbraun ausbacken.

 

Kartoffelsalat

Festkochende Kartoffeln kochen, kurz abschrecken, pellen und in feine Scheiben schneiden, in der Zwischenzeit in der heißen Brühe eine gewürfelte, fein geschnittenen Zwiebel und Essig aufkochen. Die Kartoffelscheiben “schlotzig”, erst danach das Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben, evtl. nochmal mit Essig abschmecken.

 

Kartoffelknödel

Mehlig kochende Kartoffeln ca. 30 min. weich kochen, abgießen, im Topf etwas abdampfen lassen, Kartoffel pellen und durch die Presse drücken, etwas abkühlen lassen, Butter in einem Topf zerlassen, Brot würfeln und goldbraun braten (schneller geht es wenn man die Scheiben toastet), Kartoffelmasse mit Ei, Mehl, Salz und Muskat verkneten. Die Kartoffelteigmasse zu einem dicken Strang rollen, in 12 Stücke teilen, jedes Stück etwas flach drücken und 1 TL Croutons in die Mitte setzen, die Klöße mit bemehlten Händen um die Croutons herum verschließen und rund formen. In das kochende Salzwasser geben, Hitze reduzieren, sie sollen nur noch ziehen, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 15 min.)

 

Blaukraut (in weiß Bayrisch Kraut)

Kraut waschen und hobeln, in einem großen Topf Öl mit Butter erhitzen, darin die gewürfelte Zwiebeln leicht andünsten, dann das gehobelte Kraut darauf geben, sobald das Kraut etwas zusammen fällt, einen fein geschnittenen Apfel untermischen, dann mit einen Glas (halb Wasser, halb Essig) ablöschen. Das Kraut weich schmorren, dann mit Mehl bestäuben und noch einmal kurz aufkochen, dann mit Salz, evtl. noch etwas Essig abschmecken.

Tipp: Etwas mehr machen, kann portionsweise gut eingefroren werden.

 

Semmelknödel

Altbackene Brötchen klein schneiden, mit heißer Milch begießen, etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln, Petersilie klein schneiden, in einer Pfanne Zwiebel, Speck und Petersilie anbraten. Dann zu den eingeweichten Brötchen geben, Ei dazu und alles gut durchkneten. Sollte die Masse zu weich sein etwas Semmelbrösel hinzufügen, die Masse mit nassen Händen zu Knödeln formen (mit dem Eisportionierer werden sie schön gleichmäßig groß). In einen großen Topf mit gesalzenem kochenden Wasser geben, Hitze runter drehen, und ca. 20 min. ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen, sind sie fertig.

Tipp: Können einzeln auf einem Blech eingefroren werden und dann in einen Beutel verpackt werden, so kann man sie einzeln entnehmen. Auch gut: Gebratene Semmelknödel mit Salat.

 

Kartoffelgratin

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln, eine Auflaufform ausfetten, die Kartoffeln in die Auflaufform schichten, salzen und pfeffern, Milch oder Sahne darüber gießen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° Grad ca. 45 bis 60 min. backen, bis der Gratin goldbraun gebacken ist.

 

Rösti aus Pellkartoffeln

Kartoffeln bissfest kochen ca. 18 bis 20 min., abgießen und vollständig auskühlen lassen (gut Pellkartoffeln vom Vortag). Zwiebel in sehr kleien und feine Würfel schneiden, mit den gepellten und geraspelten Kartoffeln mischen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und kurz anbraten, nach ca. 2 min. mit dem Pfannenwender flach drücken, die Kartoffeln von außen etwas nach innen schieben, mit Milch beträufeln. Hitze runter schalten, Deckel direkt auf die Kartoffeln legen, ideal ist ein kleiner Deckel, der nicht so groß wie die Pfanne ist, aber trotzdem bis zum Rand abschließt, ca. 20 min. bei kleiner Hitze braten, dann mit Hilfe des Deckels wenden, dann von der anderen Seite ca. 10 min. fertig braten. Beide Seiten sollten knusprig braun sein.

 

Schupfnudeln

Mehlig kochende Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 bis 30 min. gar kochen abgießen und in dem heißen Topf ausdampfen auslassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kartoffelmasse mit Ei, Mehl, Salz und Muskat verkneten. Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einem 2 cm dicken Strang rollen, schräg in 1,5 cm breite Streifen schneiden, und einzeln mit der Handfläche über die bemehlte Arbeitsfläche rollen, sodass die beiden Enden spitz werden. Auf ein bemehltes Blech schubsen (schupfen). Ins kochende Salzwasser geben, Hitze reduzieren, sollten nur ziehen, sobald sie oben schwimmen, noch 5 min. gar ziehen.

Tipp: Können einzeln auf einem Backblech eingefroren werden. Können sowohl herzhaft als Krautschupfnudeln oder süß als Mohnnudeln gegessen werden. Lecker auch angebraten mit einem großen Salat.

 

Bratkartoffeln

Pellkartoffeln am besten vom Vortag, pellen und in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln, Speck würfeln, in einer großen Pfanne Zwiebeln und Speck anbraten, dann die Kartoffelscheiben dazugeben und anbraten, dabei nicht so oft wenden, damit die Scheiben schön knusprig werden.

 

Ofenkartoffeln

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, mit ca. 2 Eßl Öl beträufeln, auf ein Blech ausbreiten, im vorgeheizten Backofen ca. 225° Grad für ca. 30 bis 40 min. knusprig braun braten.

Tipp: Entweder einen Salat dazu oder aber eine Portion Snackgemüse mit Kräuterquark.

 

Erdbeer-Joghurt oder Joghurt mit anderen Früchten nach Geschmack) - je nach Saison TK oder frisch

Joghurt mit etwas Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen, aufgetaute Früchte dazu (Früchte können auch püriert werden) und mit dem Joghurt vermsichen.

 

Apple Crumble

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, mit Zimt, Zucker und Zitronensaft beträufeln. In einer anderen Schüssel, Mehl mit Butter, Vanillezucker und Zucker zu Streuseln verarbeiten. In eine gefettete Auflaufform die Äpfel und darüber die Streusel geben, ca. 40 min. im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad backen, sehr lecker dazu Vanilleeis oder steif geschlagene Sahne.

 

Obstsalat

Alle Früchte die man mag kleinschneiden, bei uns kommen hier rein: Äpfel, Bananen, Kiwi, Mango, Trauben, Heidelbeeren, Mandarine und Orange, Dosenananas (so bekommen wir eine gute Soße), Erdbeeren (entweder frisch nach Saison, oder ansonsten TK nur ein paar für den guten Geschmack), dann Saft einer halben Orange und etwas Vanillezucker. Etwas ziehen lassen. Schmeckt gut mit Joghurt, pur oder mit steif geschlagener Sahne.

 

Vanille- oder Schokopudding

Pudding nach Anweisung vorbereiten

 

Ofenschlupfer

Altbackene Brötchen (Hefezopf) klein schneiden, in eine Schüssel füllen, Milch mit Butter zum Kochen bringen und über die Brötchen geben, ziehen lassen, Äpfel klein schneiden. für den Guß Eier mit Zucker verrühren, Äpfel in den Guß geben. Guß über die eingeweichten Brötchen geben. Auf den Guß etwas Semmelbrösel und Butterflöckchen setzen. Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad goldbraun backen. Dazu Vanillesoße oder Vanilleeis.